Combinazioni alimentari per la salute

Per un buon funzionamento dell’intestino e di tutto l’organismo è importante abbinare bene i cibi in modo che non vadano in contrasto tra di loro, ad esempio pesce e formaggio non andranno mai consumati nello stesso pasto, come carne e uova, ma visto che queste sostanze vanno eliminate è bene sapere che i cereali vanno accompagnarli con i legumi (in seguito vedremo il perchè), e sempre preceduti da abbondanti verdure crude che preparano la flora batterica dell’intestino ad accogliere le sostanze nutritive del pasto completo, gli alimenti di origine animale fanno più fatica a rilasciare le sostanze nutritive per colpa dei grassi e della difficoltà a convivere con gli altri alimenti.
Prima di vedere come combinare e accompagnare i cibi per non far pasticci rischiando di complicare la digestione e l’assimilazione delle sostanze nutritive distinguiamo bene le varie famiglie che divido in 6 principali categorie.
La seguente tabella dimostra quanti più alimenti offra la natura piuttosto di altri, da ciò viene naturale dedurre quali e in quali quantità bisogna consumarne.

Tabella degli alimenti:

Cereali	Legumi	Ortaggi	Semi	Frutta	Tuberi
Amaranto	Arachide	Aglio	Cumino	Albicocca	Manioca
Avena	Azuki	Asparago	Finocchio	Ananas	Pastinaca
Farro	Ceci	Basilico		Anguria	Patata
Frumento	Erba medica (alfa alfa)	Bietola	Girasole	Arancia	Rapa
Germe di grano	Fagioli	Broccolo	Lievito alimentare	Avocado	Topinambur
Grano saraceno	Fagiolini	Barbabietola	Lino	Banana
Kamut	Fave	Carota	Papavero	Caco
Miglio	Lenticchie	Carciofo	Pinoli	Cedro
Orzo	Piselli	Cavoletti di Bruxelles	Sesamo	Ciliegie
Quinoa	Soia(fa parte dei fagioli)	Cavolfiore	Zucca	Cocco
Riso		Cavolo		Fichi
Segale		Cetriolo		Fichi d’india
		Cicoria		Fragola
		Cime di rapa		Guava
		Cipolla		Kiwi
		Erba cipollina		Lampone
		Finocchio		Limone
		Funghi		Lime
		Indivia		Litchi
		Lattuga		Mango
		Melanzana		Mela
		Menta		Melograno
		Oliva		Melone
		Origano		Mirtillo
		Ortica		More
		Pomodoro		Papaya
		Peperone		Pera
		Porro		Pesca
		Prezzemolo		Pompelmo
		Ravanello		Prugne
		Rucola		Ribes nero
		Rosmarino		Ribes rosso
		Salvia		Sambuco
		Sedano		Uva
		Spinacio		Albicocca secca
		Tarassaco		Arachidi
		Verza		Castagna
		Zucca		Datteri
		Zucchina		Fico secco
		Broccoli		Mandorle
		Valeriana		Noce
		Rucola		Nocciola
		Indivia		Pinoli
		Cipollotto		Pistacchi
		Scalogno		Prugne secche
				Uva secca

Ora, visti tutti gli alimenti ed elencati in categorie possiamo comporre  un pasto completo di tutti i valori necessari e fare in modo che essi vengano assimilati nel migliore dei modi.

Ortaggi:

Gli ortaggi vanno consumati prima di ogni pasto e come contorni in qualsiasi piatto, preferibilmente crudi e arricchiti con semi e frutta secca, conditi con olio di oliva e aceto balsamico o limone o salsa di soia shoyu, e arricchi con lievito alimentare.

Questi preparano lo stomaco all’integrazione del pasto composto di carboidrati e proteine.
Gli ortaggi forniscono vitamine, sali minerali, acido folico, potassio, ferro, magnesio, calcio; hanno un alto contenuto di acqua (dall'80 al 95 %), forniscono fibre solubili e insolubili, sono poveri di grassi con l'eccezione dell'avocado e delle olive; sono generalmente poveri di proteine ma ne contengono un giusto rapporto; hanno un basso contenuto di calorie e non contengono colesterolo.

Cereali e legumi: 

Uno qualsiasi dei cereali va abbinato ad uno dei qualsiasi legumi, cotti e conditi senza grassi, i legumi permettono al cereale di rilasciare all’organismo tutti i nutrso-border-alt: solid windowtex e viceversa.

Nei condimenti di cereali e legumi e nei contorni abbinati a questi si possono usare tutti gli ortaggi, i tuberi e i semi, ma non legumi con legumi e cereali con cereali, tanto meno tutto questo va accostato ad alimenti di origine animale, che ne complicherebbe la digestione e l’assimilazione.

(la classica pasta al ragù di carne è il peggiore abbinamento che esista).

Il pane integrale se consumato con verdure e legumi è un alimento completo ma l’uso del pane in un pasto già contenente cereali è sbagliato.
I cereali contengono proteine in quantità variabili, dall'8 al 15 %, ma non complete, il contenuto di grassi è basso e sono polinsaturi, non contengono colesterolo e sono ricchi di carboidrati, dal 60 all'80 %, principalmente sotto forma di amido, hanno anche molti minerali e molte vitamine.
Le proteine dei legumi anch'esse non complete vanno a completarsi nell'unione con quelle dei cereali, per questo si consiglia di consumarli sempre assieme, sono inoltre fonte di acido folico e potassio, ferro e magnesio, infine sono molto ricchi di fibre alimentari.

La frutta:

Va consumata lontano dai pasti, preferibilmente a metà mattina e a metà pomeriggio, questo vale per tutti i frutti ad esclusione della mela che può essere abbinata ai piatti principali, verdure e/o contorni.
Ogni varietà di frutta ha propri specifici valori nutritivi, le caratteristiche più comuni sono, il contenuto di acqua, dall'80 al 96 %, di vitamine A, B, C, di potassio calcio e ferro e di magnesio.I carboidrati variano dal 13 al 23 %, mentre quello di calorie e grassi è basso come quello di proteine; in genere più il frutto è colorato più è ricco di vitamine e minerali, esse si trovano proprio in superficie vicino alla buccia, per cui è consigliato consumare la frutta con la buccia.

l’acqua: 

In un pasto ricco di verdure crude e cibi ricchi ma leggeri non è necessario tanto meno raccomandato bere grosse quantità di acqua, andrebbe a sbilanciare tutti i rapporti di assimilazione.

Mezzo bicchiere d’acqua o di buon vino è tollerato.

Dolci e bevande:

Per i dolci vale la regola della frutta, meglio se naturali, senza grassi di nessun tipo e lontano dai pasti.

Le bevande gassate, il caffè, il tè e i superalcolici complessano gravemente la digestione degli alimenti.

Non è sufficiente solo l'eliminazione dei cibi di derivazione animale, ma bisogna abbinare bene tutti gli alimenti per ottenere il massimo da essi, oltretutto è bene abituarsi a mangiare poco e spesso, bere solo quando se ne sente il bisogno e fare attività fisica ogni giorno.

Tutti i testi e le tabelle sono di Massimo Noacco, le basi sono tratte da molteplici fonti quali libri e siti di alimentazione naturale, cucina vegetariana e vegana, benessere e salute e rispetto dell’ambiente, tra cui

SCUOLA LIBERA E INDIPENDENTE SULLE SCIENZE NUTRIZIONALI E COMPORTAMENTALI