Melanzane alla veg-parmigiana

La melanzana è composta per il 92% da acqua, per il 3% da fibre alimentari, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri.

Numerosi sono i minerali, potassio, seguito da fosforo e magnesio; in percentuale minore troviamo lo zinco, il ferro, il rame, il calcio il sodio e, in quantità bassissima, il selenio.

Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.

Molto lunga la lista degli aminoacidi presenti nella melanzana tra cui elenchiamo i principali: acido aspartico, acido glutammico, leucina, valina, alanina, arginina, lisina e prolina.

La melanzana va consumata cotta perchè cruda ha non ha un sapore molto gradevole e contiene la solanina, sostanza tossica.

Per non perdere durante la cottura tutte le sostanze buone si può optare per quella a vapore o per una leggera grigliatura a secco.

Io spesso le preferisco grigliate e poi condite in un secondo tempo come in questa ricetta.

Ingredienti:

Melanzane lunghe

polpa di pomodoro

cipolla

aglio

olio evo

origano

basilico

mandorle ammollate

lievito alimentare

sale integrale

Per prima cosa ammolla le mandorle, meglio se per una notte intera, quindi scolale, asciugale bene e frullale assieme a mezzo spicchio d'aglio, una manciata di lievito alimentare e un pizzico di sale integrale, metti da parte.

Taglia a fette spesse un centimetro le melanzane e grigliale da entrambi i lati, nel frattempo trita la cipolla e un pò di aglio e soffriggi con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungi la polpa di pomodoro e cuoci per qualche minuto, aggiungi origano e basilico, regola di sale e lascia riposare in modo che il sugo si rapprenda un pò.

Al momento di servire disponi le fette di melanzana su di un piatto da portata, aggiungi su ognuna un cucchiaio di sogo possibilmente caldo e un cucchiaino di preparato alle mandorle, una fogliolina di basilico e la parmigiana è fatta.