L'asparago selvatico o "asparago spinoso" si raccoglie in primavera nei nostri boschi e nei luoghi incolti, dal sapore molto amaro è ideale per preparare risotti e frittate, ma io li preferisco da soli.
Il suo colore va dal verde brillante del germoglio al verde scuro del gambo fino ad un bordeaux rossiccio nella parte inferiore, non essendo fibroso come quello coltivato bianco, si può tagliare a pezzetti di 1 cm circa partendo dal germoglio fino a metà, la parte inferiore del gambo, quella più rossiccia risulta più dura quindi non la utilizzo.
E sufficiente cuocerli a vapore per 15 minuti, poi condirli con del sale integrale o alle erbe, un pò d'olio extravergine di oliva e succo di lime o di limone, e magari anche un pò di scorza grattugiata.
Il suo sapore amarognolo unito all'aspro dolce del lime vi conquisterà, ma se non vi piace l'amaro allora non fa per voi.
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