Valeriana e carotine

Tra gli ortaggi che si possono trovare e consumare freschi nella stagione invernale c'è la valeriana (detta anche songino o valerianella), che si presenta in ciuffi di foglie verde scuro compresi di radici.
Le foglie della valeriana sono molto corpose e possono essere alte dai 2/3 ai 6/7 cm, ottime con delle carote e semini, un pò di shoyu, lievito alimentare in fiocchi e olio e.v. d'oliva, oppure aggiunte in insalatone di tofu a cubetti e semi di sesamo.
Spesso è un ottima alternativa per chi non gradisce gli amari radicchi invernali dato il suo sapore più neutro con una punta di dolce.