Sformatino di 2 risi al tofu e cipollotti

Riso rosso Thai, riso ribe integrale, cubettini di carote fresche e di tofu, cipollotti ed erba cipollina fresca.
Il trucco per uno sformatino da leccarsi i baffi è, cuocere i due risi separatamente, al dente e con pochissimo sale fino integrale aggiunto solo a fine cottura.
I cubetti di carote e di tofu vanno aggiunti solo al momento di saltare il riso in padella, coi cipollotti e l'erba cipollina.
Il riso deve comunque rimanere al dente e le carote e i cipollotti freschi e croccanti, il tofu morbido.
Per un tocco finale che esalti il sapore preparate una crema con, salsa di sesamo Tahin, salsa di soia shoyu e olio extravergine di oliva.
Con uno stampino create lo sformatino pressandolo bene con un cucchiaio, guarnite con una manciata di fiocchi di alghe nori e con la crema al sesamo.
Un piatto semplice, ricco e dai svariati sapori.

Carpaccio di sedano rapa

Il sedano rapa è una pianta che si coltiva nel nord Italia. 
Il sedano rapa per dare il meglio di se va consumato crudo, solitamente grattugiato o affettato finemente in insalate.
Per proporlo diversamente ho pensa

to di farne un carpaccio, tagliandolo fine, ma risulta comunque troppo duro e il sapore non rende per niente.
Ecco che però, con una leggera sbollentata in pentola si ammorbidisce un pò e sprigiona subito il suo aroma.
Basta un filo di olio e prezzemolo fresco per farne un contorno un pò particolare ma molto appetitoso.

Dolcetti di datteri al cacao e cocco

Prima di tutto bisogna preparare la crema di datteri, per questo servono:

250 gr di datteri denocciolati (freschi o essiccati)
180 ml di acqua

Bisogna ammollare i datteri nell'acqua per almeno 2 ore, occorre schiacciarli perchè si ammorbidiscano bene, magari coprendoli con un peso.
Una volta ammorbiditi si passano nel robot assieme alla loro acqua, fino ad ottenere una crema più liscia possibile.
Questa si conserva fino a 3 mesi in frigorifero.

 Per i dolcetti.

Ingredienti:

70 gr di noci del brasile
180 gr di noce di cocco grattugiato
130 gr di crema di datteri
1 cucchiaio di succo di agave
1/8 di cucchiaino di sale marino
30 gr di cacao in polvere
1/4 di cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

Trita nel robot le noci del brasile assieme a metà del cocco grattugiato, devi ottenere un burro cremoso.
Aggiungi gli altri ingredienti (tranne la noce di cocco grattugiata), e lavora qualche minuto per creare un impasto omogeneo.
Versa l'impasto in una ciotola e incorpora a mano il resto della noce di cocco grattugiata, lavora bene, e infine con un cucchiaio, forma delle palline di 2,5 cm di diametro.

Castagnaccio

Ingredienti:

500 gr di farina di castagne setacciata
750 ml di acqua
80 gr di uvetta ammollata e strizzata
100 gr di pinoli
100 gr di noci tritate grossolanamente
1 manciata di aghi di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Amalgama con una frusta la farina di castagne con l'acqua e un pizzico di sale, aggiungi ovetta, pinoli e noci e mescola il tutto.
Ungi una teglia di 40 cm di diametro con 4 cucchiai d'olio, versci l'impasto e guarnisci con altra frutta secca e gli aghi di rosmarino.
Inforna per 30 minuti a 220 gradi.
Per chi vuole personalizzarla ci si può aggiungere canditi o altra frutta secca.

Casarecce dei faraoni al cavolfiore

Renzo Nadalutti è un produttore locale di cereali di svariati tipi.
Ho la fortuna di vivere a pochi km dalla sua azienda e faccio da lui spesso scorta di granaglie, farine e paste integrali, tutte ottime e certificate bio.
Farro, orzo e saraceno, grano dei faraoni e senatore cappelli, sono solo alcune delle sue specialità che tratta esclusivamente con macina a pietra.
Questa volta ho scelto una pasta particolare, le casarecce di grano dei faraoni, che cuoce in poco più di 5 minuti, ed ha una forma tale da intrappolare sughi e condimenti facendo tutt'uno con essi.

Ho preso 2 cavolfiori medi completi delle loro foglie, li ho lavati e curati, ho cotto a vapore i fiori per 10 minuti, e nel frattempo ho tritato grossolanamente le foglie crude con il robot da cucina aggiungendo, olio, sale alle erbe e pepe.
Per creare il condimento ho quindi riunito i cavolfiori sminuzzati e il pesto di foglie.
Gran finale saltando tutto quanto in padella con un tocco ancora di olio, sale e pepe.
Questo sugo si può arricchire con noci sminuzzate o pinoli, oppure aggiungere addirittura un secondo ingrediente come pomodori sottolio o olive verdi schiacciate, che vanno a contrastare totalmente con la delicatezza del cavolfiore.
Attenzione al vostro gusto, le foglie tritate a crudo danno al condimento un aroma fresco e appunto "crudo", che potrebbe non essere gradevole a tutti, quindi consiglio di sbollentarle 1 minuto in acqua bollente, anche se io le ho preferite crude vista la loro freschezza, infatti i cavolfiori erano stati raccolti il giorno stesso.

Carpaccio di rape rosse

E piena stagione per questo ortaggio che non molti usano abitualmente, ma che invece tutti dovrebbero consumare abbondantmente in questo periodo di prevenzioni contro il freddo, per affrontare l'inverno in piena forma.
Le rape sono infatti ricche di sali minerali, potassio, ferro, calcio, fosforo e sodio, vitamine del gruppo B e A.

Non sempre è facile inventarsi ricette sfiziose con ortaggi di questo tipo, che cotti o crudi sembrano difficili da abbinare ad altri ingredienti.
Allora niente di meglio che consumarli crudi e da soli.

Preparazione:

Con un coltello in ceramica, ho sbucciato una grossa rapa rossa bio, l'ho divisa in 4 pezzi e ho affettato finemente ciascuno di loro.
Ho steso le fettine in una pirofila e le ho condite con acidulato di umeboshi e olio extravergine di oliva .
In una padella ho scottato leggermente una manciata di semi di sesamo nero ed una di semi di papavero, li ho sparsi sulle rape e ho dato una rigirata in modo che si appiccichino ad ogni fetta.
Ecco pronto un carpaccio dal sapore unico, che non ha niente da invidiare ai piatti più soffisticati.

Max

Alimentazione naturale - conferenza con Valdo Vaccaro 10 novembre 2012

Sabato 10 novembre 2012, dalle ore 20:30 al
Teatro comunale Candoni di Tolmezzo.

Valdo Vaccaro, autore del libro "Alimentazione naturale", presenta la conferenza "Alimentazione naturale, quanto etica e salute coincidono. Dogmi, stereotipi e luoghi comuni su cibo e salute."

Ingresso ad offerta libera.

Evento del progetto "Sulle orme di Don Chisciotte", organizzato dalle associazioni Arkanoid, Imperatrice Nuda, Humus e dal blog La magia di un libro.

L'evento gode del patrocinio del comune di Tolmezzo.

Contatti: Jessica 3461403061 - Cora 3495822665

QUANDO ETICA E SALUTE COINCIDONO, IL CIBO NON GRONDA SANGUE

(Conferenza di Tolmezzo-Udine, 10 Novembre 2012 - Teatro Comunale Luigi Candoni)

Qui sotto il testo della serata:

http://valdovaccaro.blogspot.it/2012/11/quando-etica-e-salute-coincidono-il.html 

World vegan day - 1 novembre

Il vegan day si celebra in tutto il mondo il 1 novembre, la giornata è stata istituita nel 1994 da Louise Wallis allora presidente della UK Vegan Society.
Anche noi il vegan day oggi l'abbiamo celebrato degnamente, con un ottimo pranzetto "Al Bon Vento" di Fossalon a Grado (GO), con le delizie che Brian e il suo team preparano sempre con molta cura.
Uno dei piatti più attraenti e ricchi di novità e fantasie è l'antipasto, con cavolo rapa marinato, tofu alle olive e pomodori secchi, involtino primavera, gelato di verdure, crostino al topinambur e rotolini di crèpes e verdure.

Il pranzo prosegue con zuppa di zucca e orzo, riso basmati con ceci e crema al curry, gulash di seitan e lenticchie, veg sushi e gli ottimi dolci (non troppo dolci) come la mille crèpes al cioccolato.

Che dire poi della compagnia?... quasi una ventina a riempire il locale, tra giovanissimi e meno, tra discorsi seri e risate.
Tutto sommato una bella giornata anche se fuori dominava vento e pioggia, e anche se noi il vegan day lo festeggiamo ogni giorno.

Per la sera però non ho voluto rassegnarmi alla bontà del pranzo servito e mi son messo a svuotare il frigo cercando di creare qualcosa di nuovo e di mio, così tra carote e ravanelli, broccoli e cavolo viola ho riempito le ciotole di colori vivaci e ho prodotto il mio piatto misto.

Il piatto della sera con:

Finocchi alla salsa di sesamo e shoyu.

Carpaccio di ravanelli, carote e gambi di broccoli con vinaigrette al limone.

Insalata cruda di cavolo bianco e viola con broccoli.

Platano saltato al curry.

Formaggio di Macadamia.

Per il formaggio di Macadamia occorre:

220 gr di noci di Macadamia
2 cucchiai di succo di limone
170 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale marino
1/8 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di spicchio d'aglio

Nel robot da cucina riduci in pezzetti le noci, aggiungi il resto degli ingrediente e frulla qualche secondo in modo da ottenere un emulsione di color bianco. Otterrai una ricotta morbida e delicata da servire su crostini o assieme alle verdure.

Buon vegan day.