Papad

Facendo acquisti equosolidali al negozio Altromercato ho intravisto dei pacchetti di sfoglie fatte con farina di Urad Dal, lenticchie nere decorticate, niente di meno che papad, le sfoglie croccanti che al ristorante indiano servono a inizio pasto assieme alla salsa rossa super piccante.

Queste magiche sfogliatine basta scaldarle in padella un minuto per parte finchè si formano delle piccole bolle, così si possono servire tiepide o fredde abbinandole anche ad hummus di ceci o patè di olive o di melanzane, i papad anche se spalmati con salse e patè rimangono sempre e comunque croccanti.

Se li trovate consiglio quelli con i semi di cumino sono leggermente speziati e molto buoni, e naturalmente tutti gli ingredienti sono naturali.

Agretti in padella

I vegetali sono una ricchezza incredibile, gli agretti, detti anche barba di frate sono qualcosa di magico, ricchi di vitamina C, B1, B2, B3, fosforo, ferro e proteine, si trovano a vendere in mazzetti completi delle loro radici.

Al momento dell'acquisto è bene fare attenzione che siano freschi, sodi e dal colore verde vivo, meglio se biologici, vanno poi mondati e lavati, lessati pochi minuti e conditi come più si preferisce, saltati in padella con aglio e olio, aggiunti a paste e spaghetti integrali, oppure conditi con limone e aggiunti a insalate fredde.

Io li ho saltati in padella con un filo d'olio d'oliva, un cipollotto e un pò di porro, un pizzico di sale rosa dell'Himalaya e pepe, il risultato, teneri, piacevoli, saporiti, e straordinariamente nutrienti.

Vegetariani/vegani famosi, una curiosità più che una catalogazione!

Ne esistono molti altri tra cantanti, attori, scrittori ecc...ma io mi sono divertito a ricercare quelli che meglio conosco, e devo dire che ci sono tanti personaggi molto interessanti.

Adriano	Celentano
Alanis	Morissette
Alyssa	Milano
Annie	Lennox
Anthony	Kiedis (Red Hot Chili Peppers)
Avril	Lavigne
Belinda	Carlisle
Bif Naked
Bill	Clinton
Billie Joe	Armstrong (Green Day)
Billy	Idol
Bob	Dylan
Boy George
Brad	Pitt
Brian	May
Bruce	Springsteen
Bryan	Adams
Carl	Lewis
Carlos	Santana
Catherine	Spaak
Chris	Martin (Coldplay)
Claudia	Cardinale
Clint	Eastwood
Cyndi	Lauper
Dalai	Lama
Damon	Albarn
Dario	Argento
Demi	Moore
Dustin	Hoffman
Elijah	Wood
Erykah	Badu
Fiona	Apple
Franco	Battiato
George	Harrison
Gianluca	Vialli
Gianni	Morandi
Gwyneth	Paltrow
Ian	McKellan
Jackie	Chan
Janet	Jackson
Jennifer	Connelly
Jim	Carrey
Joaquin	Phoenix
John	Feldmann
Jonathan Safran	Foes
Josh	Hartnett
Kate	Winslet
Kim	Basinger
Leonardo	Di Caprio
Linda	Perry (4 non blondes)
Lorenzo	Cherubini (Jovanotti)
Madonna
Mandy	Smith
Manuela	Di Centa
Margherita	Hack
Mark	Owen (Take That)
Megan	Gale
Michael	Stiepe (Rem)
Michael	Franti
Michael	Bolton
Mike	Tyson
Moby
Morrissey
Nastassja	Kinski
Natalie	Portman
Nelly
Oliver	Stone
Olivia	Wilde
Orlando	Bloom
Ornella	Muti
Ozzy	Osbourne
Pamela	Anderson
Paola	Maugeri
Pasta	(Amari)
Paul	McCartney
Paul	Newman
Peter	Gabriel
Pierce	Brosnan
Pink
Pj Harvey
Red	Ronnie
Red	Canzian
Richard	Gere
Ringo	Starr
Rob Zombie
Robert	Redford
Robin	Gibb (Bee Gees)
Russel	Crowe
Sade	Adu
Serj	Tankian (System Of A Down)
Shania	Twain
Sinead	O’Connor
Steve	Vai
Suzanne	Vega
Sydne	Rome
Thom	Yorke (Radiohead)
Tobey	Maguire
Tom	Morello (Rage Against The Machine)
Tommy	Lee (Motley Crue)
Tracy	Champman
Umberto	Veronesi
Vanilla Ice
Victoria	Beckham
Willem	Dafoe

Spiedini di cavoletti alla menta

Non è la solita insalata di cavoletti crudi e nemmeno sono i cavoletti saltati in padella, ma bensì dei veri e propri spiedini aromatizzati alla menta.

Preparazione:

Lavate, mondate e sbollentate i cavoletti di bruxelles in acqua salata per non più di 7 minuti, scolateli e raffreddateli, tagliateli a metà e infilateli negli stecchetti in modo che la parte piana rimanga sotto.

Spezzettate le foglie di menta fresca e affettate finemente un mazzetto di erba cipollina, unitele in una ciotola con olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe, se non avete le erbe fresche si possono utilizzare quelle essiccate, a questo punto potete grigliare gli spiedini da entrambe i lati in una bistecchiera o in padella spennellandoli abbondantemente con l'intingolo, saranno pronti in 5 minuti.

Gli spiedini di soli cavoletti sono leggeri e si possono abbinare quindi a qualsiasi piatto sia di cereali che di legumi o verdure, ma se volete farli diventare una portata unica si possono alternare i cavoletti ai cubetti di tofu, di seitan o di tempeh sostituendo volendo anche le erbe aromatiche con timo salvia o dragoncello, oppure preparando una salsa fatta di tahin e shoyu e aggiungendo allo spiedino una fetta di lime.

  

Duo di Cous cous con fagioli ai porri

Il Cous cous è un ingrediente velocissimo da preparare e si può combinare con tantissimi piatti a partire dai legumi fino alle verdure cotte o crude.

La novità di questo piatto sta nell'aver combinato 2 tipi di cous cous, quello integrale dai grani più grossi e scuri e quello tradizionale dai granelli piccoli e di color giallo chiaro, 1 bicchiere di ciascuno dei 2 tipi messi in pentola a tostare per qualche minuto rimestando di tanto in tanto, nel frattempo 2 bicchieri d'acqua salata a bollire che poi va versata direttamente sul cous cous, 10 minuti a riposo con il coperchio ed infine una mescolatina con una forchetta aggiungendo un cucchiaio di olio d'oliva per sgranare bene.

Il cereale è pronto, ma ci vuole tutto ciò che gli farà compagnia quindi, 2 porri o cipollotti tagliati a fettine e 2 carote fatte a piccoli cubetti che andranno dritti nel wok a cuocere per prime con un filo d'olio di oliva, qualche foglia di cavolo verza tagliata a strisce che aggiungiamo un pò più tardi coprendo e abbassando la fiamma, una tazza di fagioli cotti in precedenza, sale, erba cipollina e una spruzzatina di salsa tamari per insaporire, in non più di 10 minuti dovrebbe essere tutto saltato e al dente, infine un pò di prezzemolo fresco e semini di zucca.

Si possono preparare inoltre qualche strisciolina di alga nori tostata e alcuni cubetti di avocado, tutto da aggiungere al nido che prepareremo nel piatto col cous cous, quindi un filo d'olio a condire e una ciotola di verdurine a piacere di contorno.

Una cosa è da dire, questo misto di cous cous è proprio speciale!

Ristoranti, bar, pizzerie e agriturismi vegetariani/vegan in Friuli e dintorni.

Nome	Dove	Indirizzo	In cucina
L’Arc di San Marc	Tricesimo	Via San Giorgio, 60	Seitan-Tofu-Cereali-Verdure	Bio
Agriturismo Cucchiaro	Nimis - Cergneu	Via Pecolle di sopra, 12	Seitan-Tofu-Cereali-Verdure	Bio
Trattoria Dal Piciul	San Daniele del Friuli - Cimano	Via dei Ponti, 36	Cucina friulana, senza glutine, veg friendly
Al Vapore pizzeria	Udine	Vicolo Sillio, 8	Pizza soia con verdure, insalatone
Dolcemente caffè	Udine	Via Marinelli, 10	Cene a tema vegetariano, menù  pranzo veg	Bio
Agriturismo Al Bon Vento	Grado – Fossalon	Via Cittanova, 17	Menù vegetariani/ vegan	Bio
Zoe Food	Trieste	Via Felice Venezian, 24/a	Prodotti naturali, menù vegetariani/vegan, centrifugati	Bio
Bio Bar Von Antun	Vienna	Drahtgasse, 3	Menù e piatti vegetariani/vegan	Bio

Bio Bar Von Antun a Vienna

Non sono molti i luoghi in Friuli dove si può mangiare vegetariano o vegano, ma qualcosa si comincia a trovare e spesso i locali sono anche molto carini.
Si va dagli agriturismi fino ai bar, ristoranti e pizzerie, L'Arc di San Marc ad esempio propone oltre ai piatti convenzionali anche menù vegetariani con eccezionali verdure miste con semi ed erbe, tagliata e scaloppine di seitan, piatti a base di cereali integrali e tofu, inoltre si possono acquistare alimenti biologici nel piccolo negozio all'interno, all'Agriturismo Da Cucchiaro a Cergneu di Nimis invece dove il panorama e la cura del locale rendono il luogo molto speciale, si possono gustare cibi biologici della tradizione friulana e portate a base di vegetali, seitan, tofu e primi piatti vegetariani.
A Udine si può scegliere tra una pizza con base alla soia farcita con patè vegetali e verdure fresche recandosi al ristorante pizzeria  Al Vapore, o un menù totalmente vegetariano o vegano con prodotti bio al Dolcemente Caffè dove l'accoglienza è ottima e il servizio ben gestito.
Da Zoe Food a Trieste invece si trovano buonissimi centrifugati di frutta e verdura, menù totalmente vegetariani e vegani come piatti a base di legumi, tofu, cereali e vegetali conditi con salse del tutto vegetali, il locale è molto particolare un rustico un pò anni 60, tutto di buon gusto.

Meno vicino ma molto fornito di portate totalmente a base vegetale è il Bio Bar Von Antun a Vienna, questo locale molto caratteristico fornisce esclusivamente pasti veg, succhi e birra bio, ma la cosa più interessante è la proposta di piatti tradizionali austriaci come, Wiener Schnitzel, Gulash e wurstel, straordinariamente riprodotti i chiave vegetale, e tutto questo è eccezionalmente buono.

Zoe Food a Trieste