Crèpes raw di banana

Incredibile ma vero, con una banana e un essiccatore si può creare una crèpe da favola.
Basta schiacciare o frullare una banana, aggiungendo a piacere del malto e un pò di succo di limone, stenderla su un foglio di carta da forno e metterla nel cestello dell'essiccatore per almeno 6 ore.
Risultato? Una finissima crèpe, resistente e morbida, dolce e gustosa, pronta da servire con una crema di cacao o di frutti rossi.
Semplice no?!

Se ne parlava 16 anni fa al Roxy Bar - Red Ronnie e Jovanotti

Questo video è ancora attuale, tanto attuale, troppo attuale... e ancora si vendono gli hamburger e le salsicce! 

Cucina Carducci - dal 12 al 15 settembre a Friuli Doc - Udine

Friuli DOC: ristorante vegano e vegetariano Eventi a Udine
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Da libreria a galleria d'arte a cucina. La ex libreria Carducci di piazza XX Settembre cambia volto ancora una volta dalla chiusura di più di un anno fa, sempre per mano dell'agenzia Elite Events & Design. Dal 12 al 15 settembre, per tutta la durata di Friuli Doc, la storica libreria si trasforma in ristorante vegano e vegetariano e non solo. Il progetto, che ha il patrocinio del Comune ed è ufficialmente inserito nel programma di Friuli Doc, si chiama “Cucina Carducci” e prevede una quattro giorni tutta dedicata al mondo vegetariano e vegano, alla musica, alle performance, agli incontri, alle conferenze e all'arte. L'inaugurazione è prevista per giovedì 12 settembre alle 18.30 con il sindaco Furio Honsell e l'assessore comunale alle attività produttive Alessandro Venanzi.

Da giovedì fino a domenica sera sarà possibile pranzare, cenare o semplicemente bere un aperitivo all'insegna del vegetarianesimo e del veganesimo. “L'idea nasce forse un po' in controtendenza con Friuli Doc – dicono gli organizzatori Stefano Riva e Luca Bernardis – dove la maggior parte delle specialità enogastronomiche sono a base di salumi e formaggi. Noi vogliamo proporre un'offerta alternativa di qualità, adatta alle tante persone che hanno sposato uno stile di vita vegetariano o vegano e a chi anche solo per un giorno vuole sperimentare questo tipo di cucina, composta per l'occasione da pietanze ricercate e originale”. I piatti senza carne, pesce o derivati saranno preparati dallo chef esperto Max Noacco, accompagnati da una serie di eventi collaterali. Il programma è ancora in via di definizione, ma gli appuntamenti saranno adatti ad ogni tipo di pubblico. Tra gli ospiti confermati, la Cucina Carducci si animerà con il dj set di Michele Poletto e degli Arbeiter; le letture serali dell'artista Tiziana Pers e di Gabriella Gabrielli e la presentazione del libro “Il male” (edizioni Hacca) dello scrittore Massimiliano Santarossa.

“L'iniziativa interpreta perfettamente lo spirito che l'Amministrazione vuole dare al Friuli doc – spiega l'assessore Alessandro Venanzi - ovvero promozione dei prodotti tipici del nostro territorio, ma anche educazione verso il cibo e l'attenzione nei confronti di chi ha deciso di adottare stili di vita diversi dai soliti canoni. Questo è senza dubbio un primo segnale verso il necessario cambiamento che interesserà la manifestazione nei prossimi anni. In più la Cucina Carducci contribuisce ad animare e valorizzare un luogo di cultura attualmente in disuso”.
Il progetto è possibile grazie ad una serie di sponsor privati, tra cui La boutique della frutta di Paderno, l'azienda vinicola Paolo Rodaro, Il Giardino commestibile e Biolab.

Cucina Carducci: ecco il programma
„“Cucina Carducci è una proposta alternativa – spiegano Luca Bernardis e Stefano Riva di Elite Events & Design – all'interno di Friuli Doc. Abbiamo preso contatto con tante realtà del settore e ci siamo resi conto che a Udine c'è un mondo variegato e molto interessante che ruota attorno a uno stile di vita green e sostenibile, forse a volte troppo sottovalutato”.

I piatti saranno preparati con cura e a regola d'artea da Max Noacco (appassionato di cucina vegan crudista) e Mirko Soncin (cuoco di professione), le materie prime verranno elaborate nel migliore dei modi per proporre piatti golosi e dal valore nutrizionale equilibrato.

Vi aspettiamo numerosi.

Seguici su Facebook! https://www.facebook.com/cucinacarducciUdine?hc_location=timeline

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Cucina Carducci: ecco il programma
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Cucina Carducci: ecco il programma
„“Cucina Carducci è una proposta alternativa – spiegano Luca Bernardis e Stefano Riva di Elite Events & Design – all'interno di Friuli Doc. Abbiamo preso contatto con tante realtà del settore e ci siamo resi conto che a Udine c'è un mondo variegato e molto interessante che ruota attorno a uno stile di vita green e sostenibile, forse a volte troppo sottovalutato”.“


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Pasticcino di avocado - cocco

Un dolce crudista, delicato ma molto sostanzioso sia nel gusto che nella consistenza.

Ingredienti per il fondo.

Una manciata di mandorle
80 g di cocco grattugiato
3/4 datteri snocciolati
un cucchiaio di olio di cocco sciolto
un pò d'acqua

Ingredienti per il composto di avocado.

2 avocado maturi
3 cucchiai di farina di cocco
3 cucchiai di acqua
4 cucchiai di sciroppo di acero o di agave
3 cucchiai di olio di cocco fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una manciata di lamponi frullati per guarnire.

Frulla le mandorle nel robot, aggiungi, sempre frullando i datteri, il cocco, l'acqua e infine l'olio di cocco. Sistema l'impasto sul fondo di una pirofila rettangolare o alla base di stampini in acciaio tondi o cubici.
Frulla la polpa di avocado assieme a tutti gli altri ingredienti e sistema la crema verde sopra la base di mandorle, completa con la salsa di lamponi.
Riponi in frigo per 6 ore, e al momento di servire taglia a cubetti il tortino o sforma i pasticcini che saranno pronti da mangiare al volo.

Torta di carote

400 g di carote
250 g di farina integrale
200 g di zucchero mascobado
50 g di farina di avena o riso
1 bicchiere di latte di soia
1 bicchiere scarso di olio leggero
1 bustina e 1/2 di lievito senza glutine per torte 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
scorza grattugiata di 1 limone

Macina le carote, aggiungi il latte e l'olio e frulla tutto per qualche minuto.

Unisci in una terrina le farine, il bicarbonato e il sale, il lievito e la scorza di limone, mescola bene, aggiungi lo zucchero e infine la parte liquida.

Mescola di nuovo per bene.

Sistema il composto in una teglia per torte rivestita con carta da forno e cuoci a 180° per 25 minuti e a 200° per altri 20 minuti.

La torta risulterà soffice, dal sapore delicato e il profumo attirerà perfino i vostri vicini di casa.

Festival vegetariano 4 edizione - 30, 31 agosto e 1 settembre a Gorizia.

Il prossimo weekend, o meglio venerdì 30, sabato 31 agosto e domenica 1 settembre ci sarà la 4 edizione del Festival Vegetariano a Gorizia.
Grande attesa, almeno da parte mia per lo chef Simone Salvini che sia venerdì che sabato terrà un corso di cucina vegana, su prenotazione.
Inoltre è ancora possibile fino al 29 agosto prenotare la VEG-BAG, una sporta contenente un sacco di prodotti veg e biologici al prezzo forfettario di 15€.
Se ci sarete ci si vede la, per assaggiare assieme qualche nuovo prodotto, seguire le conferenze e soprattutto per dare forza a questa iniziativa che sta crescendo anno dopo anno.

Non mancate!

http://www.festivalvegetariano.it/

Polpette di lenticchie rosse

Una sublime bontà queste polpettine che da tempo mi frullavano in testa, e quando qualcosa invade i miei pensieri per lungo tempo il risultato poi è spesso ottimo.
Le lenticchie rosse infatti sono uno dei miei legumi preferiti, semplici da preparare, dal sapore delicato e dal colore vivace, l'idea di farne delle speciali polpettine mi ha stuzzicato parecchio fino a quando un bel giorno è arrivata l'ispirazione.

Per preparare circa 25 polpette occorrono:

250 g di lenticchie rosse decorticate
3 pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
un pugnetto di capperi
1/2 bicchiere di latte di soia
origano secco
olio evo
2 pugnetti di semi di sesamo chiari e neri
1 pugnetto di semi di canapa decorticati
lievito alimentare

In un pentolino metti le lenticchie, i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, i capperi sminuzzati, l'aglio schiacciato e l'origano, copri a filo con l'acqua e cuoci qualche minuto fino a quando l'acqua viene interamente assorbita.
Aggiungi un cucchiaio d'olio, il latte, mescola bene e lascia raffreddare.
Trita grossolanamente i semi di sesamo e in un piatto uniscili a qualche manciata di lievito alimentare e un pugno di semi di canapa.
Con il composto umido forma con le mani le polpette e passale nei semini compattandole bene in modo che si attacchino uniformemente.
Ora puoi friggerle in padella con un filo d'olio evo oppure passarle al forno per 15 minuti a 160°.
Volendo puoi usare anche le lenticchie classiche, ma io ti consiglio quelle rosse per un sapore più delicato.

Spaghetti raw di zucchine

Ebbene si, è arrivato il tormentone dell'estate, ma non è la solita canzoncina che sentirete ogni giorno alla radio fino alla nausea, bensì un piatto che prima o poi vi verrà offerto da qualche amico, o che prima o poi proverete voi per curiosità.
Però affrettatevi perchè le zucchine riempiono gli orti solo in questo periodo, poi toccherà inventarsi qualcos'altro per mantenere attivo il magico attrezzo, niente meno che un temperino fatto apposta per creare questi magnifici spaghetti crudisti.
Il risultato si può ottenere anche con cetrioli e carote, ma veniamo al succo, come condirli?
Il massimo della fantasia fa pensare a pesto di noci o cremine di tofu piuttosto che un ragù di seitan, ma devo dire che il massimo lo si ottiene con un sughetto di pomodoro e basilico fresco o alla pizzaiola.
Per mantenere il piatto totalmente crudista invece ottima la crema di pistacchi e basilico, un sapore che abbinato alle zucchine è imbattibile.
Per gli amanti del parmigiano ci si può divertire tritando delle mandorle, l'aggiunta di sale e lievito alimentare creeranno una vera e propria granella per insaporire ogni salsa.

CàVegan - raduno vegan

Solitamente quando si tratta di passare una domenica insieme ad amici si parla di grigliata (di carne o di pesce) senza pensare minimamente cosa comporti una decisione del genere.
Non è il caso nostro, o meglio del veg-incontro, ripetuto e rinnovato per l'anno prossimo, a casa di Tamara e Rodrigo in quel di Grado (Ud).
Vecchi e nuovi amici di una cerchia che si sta allargando sempre di più, a dimostrare che per stare bene assieme non serve provocare una guerra in un mattatoio.
Ma non c'è niente da dimostrare a nessuno, questa è la nostra vita, una vita vegan.

Tre tavoli quasi non sono bastati ad accogliere tutte le pietanze che ognuno ha portato in abbondanza, dalle insalate di cereali e cous cous a quelle di patate e fagiolini, dai "formaggi" semplici e freschi di noci a quelli più elaborati di soia, patè e salse a volontà, crudità e ortaggi freschi, goulash e ragù.
Non sono mancati i dolci che mi fanno ri-confermare che quelli vegan sono i migliori, perfino la gubana, rivista e rielaborata da Tamara era gustosissima.

Una giornata di pieno sole rinfrescata da deliziosi kefir e qualche bicchiere di buon vino, ma anche dalla piscina e dal blues di Rodrigo che ci ha fatto riunire nella sua casa a cercare un pò di fresco che non c'era, ma ora dobbiamo approfittare del sole e del caldo, finche ce n'è!

Grazie a Tamara e Rodrigo che ci hanno ospitati nella loro fantastica dimora, e grazie all'idea del veg-incontro, da rifare il prossimo anno, ma anche prima!
Alla prossima.

Cena Raw Veg - 20 luglio 2013 - La Dimora del Bardo, Nimis (UD)

Ebbene si, la sfida è vinta! Il tutto crudo ha conquistato borgo Pecolle a Cergneu di Nimis, o meglio tutti 30 i commensali che hanno partecipato alla cena Raw Veg a La Dimora del Bardo sabato 20 luglio.
Nessuna delle portate infatti ha visto la fiamma nemmeno per un secondo, essiccazione, germinazione, fermentazione e freschezza dei prodotti hanno dato vita ad una cucina viva e vivace, dai colori estivi, dai sapori sia semplici che elaborati.
Un intera giornata quindi ad affettare, marinare, selezionare gli ingredienti migliori e creare creme e patè, senza contare le notti intere di essiccazione di alcuni degli ingredienti più attesi e curiosi.

Come di consueto parto subito con un bicchierino di ortaggi nudi e crudi affogati in una salsa di miso chiaro (Shiro miso), che io ho voluto chiamare "maionese oriente", poi ancora ortaggi, questa volta 5 tipi diversi di pomodori come colti dalla pianta uniti in uno spiedo, accompagnati da maionesi e creme com'è spesso nella cucina che amo di più.
Passo poi al famoso gazpacho che si sposa benissimo con i nachos crudisti, e il chapati, preparato con semi di lino, girasole e grano saraceno germogliato ed essiccato, questo abbinato ad una deliziosa guacamole.
Viene poi il momento del piatto forte o meglio il tormentone di questa estate, gli spaghetti di zucchine che ho voluto condire con una deliziosa e cremosa salsa di pistacchi e basilico per cui tutti hanno stra-visto.
Il dolce infine sembra una semplice cremina gialla, ma in realtà è il frutto di un frullato di manghi, limoni, malto e farina di cocco superfina, molto delicato il risultato e i mirtilli, le bacche di goji e la fogliolina di melissa la dicono lunga su questo bicchierino che chiude la serata.

Ricco anche il banchetto delle bevande con, infusi di frutta fatti a freddo, kefir fermentato con datteri e limoni e i vini di Aquila del Torre che spesso trovano spazio nelle cene che propongo.

Menù

Bicchiere di crema e colori

Carota, sedano, cetriolo, zucchine, ravanello, barbabietola, shiro miso, succo di zenzero, succo di limone, tamari, acqua, olio di girasole.

Frutti dall'orto

Pomodori misti, basilico, melissa, olio evo, shoyu.

Carpaccio con “formaggio” di anacardi

Zucchina marinata, carota marinata, rapa rossa, anacardi, miso di orzo, acqua, sale, olio di cocco, limone.

Gazpacho e nachos

Gazpacho: Pomodori, peperoni, cipolla, aglio, acqua, sale, pepe, timo, melissa.

Nachos: semi di lino, pomodori secchi, cipolla, rosmarino, aceto di mele, sale integrale, pepe nero, paprika.

Chapati con guacamole

Chapati crudista: Grano saraceno germogliato essiccato, semi di girasole, semi di lino, sale integrale, pepe nero, cumino, salvia, olio evo, acqua.

Guacamole: Avocado, limone, aglio, sale integrale, pomodorini misti.

Insalata e germogli misti

Misticanza, germogli di aglio, germogli di finocchio, germogli di bietola rossa, acidulato di umeboshi, olio evo.

Spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi e basilico

Zucchine, pistacchi, basilico, olio evo, acqua, mandorle, sale integrale.

Dolce mango e frutti

Mango, sciroppo di agave, farina di cocco, acqua, succo di limone, mirtilli, bacche di goji, melissa.

Tutti gli ingredienti sono freschi e biologici

Vini Aquila del Torre

Infusi a freddo

Kefir

Filosofia Ayurvegan - Carlo de Blasio

Cena raw veg – 20 luglio 2013 – La Dimora del Bardo

Tutto crudista questa volta, per una cena che già dall'idea è un bella sfida con il mondo dell'alimentazione "convenzionale".

Il raw non è di certo una moda, ma un modo per acquisire al meglio tutte le sostanze nutrienti dagli alimenti e quindi per stare meglio e lasciare in pace il proprio organismo che ha ben altro da fare piuttosto che passare delle ore a digerire cibi pesanti e inutili.

Il tutto crudo non vuol dire solo usare i prodotti così come natura li ha fatti, ma esistono numerosi processi per trasformare gli ingredienti senza andare a modificarne la loro composizione organolettica, anzi andando a volte addirittura ad arricchirli.

La germinazione, la fermentazione, la disidratazione, la trasformazione di noci, legumi e cereali in latti, tutte queste tecniche permettono di creare prodotti sfiziosi e dai sapori golosi, senza contare le numerose tecniche di taglio che permettono di presentare in tavola delle vere e proprie opere d'arte, del resto anche l'occhio vuole la sua parte.

Menù

Bicchiere di creme e colori

Frutti dall'orto con germogli e grano saraceno essiccato

Carpacci e “formaggio di anacardi”, nachos e chapati crudista

Spaghetti di zucchine al pesto di pistacchi e basilico

Dolce avocado e macadamia

Tutti gli ingredienti sono freschi e biologici

Vini Aquila del Torre

Infusi a freddo

Kefir 

costo della serata 27 €

ritrovo ore 20.30

presso La Dimora del Bardo, Borgo Pecolle, Cergneu di Nimis (UD)

Prenotazioni via mail a maxnpistino@gmail.com o via cell. 3479155985

Workshop di cucina vegan 2 - Parco del Cormor (Ud) -. 26 luglio 2013

Il secondo appuntamento con il workshop di cucina vegan al Parco del Cormor è in programma per il 26 luglio prossimo.
L'appuntamento sarà dalle 18.30 e durerà un paio d'ore, seguirà cena con il seguente menù.

Cruditè con crema di macadamia e pesto di pistacchi e basilico

panzanella alle olive

melanzane alla veg-parmigiana con chips di zucchine

insalata di frutta con germogli misti-ci.

Durante il corso prepareremo una deliziosissima veg-maionese di miso shiro, il veg-parmigiano crudista e la crema di noci di macadamia, tutti ingredienti semplici ma di effetto.
Porterò con me alcuni attrezzi "del mestiere" che ci permetteranno di preparare in poco tempo carpacci e spaghetti di verdure.
Niente pentole e padelle quindi questa volta, ma tanto "olio di gomito" ;)

Prenotatevi scrivendo a workshop@homepagefestival.com

Grazie a:

 http://www.homepagefestival.com/

http://www.biolab-eu.com/

http://www.facebook.com/vitasalusudine?fref=ts

Gelato al melone

Per consumare tanta frutta nei mesi più caldi c'è un modo geniale, con i potenti mezzi che oggi abbiamo a disposizione possiamo trasformarla in un fresco gelato da preparare e servire all'istante.
L'unica cosa è avere sempre della frutta tagliata a cubetti e congelata.

Serve un freezer e un robot da cucina abbastanza potente.

Puoi congelare meloni, ananas, banane, angurie, manghi, fragole ecc... e al momento del bisogno frullarli ancora congelati aggiungendo a seconda dei gusti un pò di sciroppo di agave, ma è buona già così al naturale.
Ci si può sbizzarrire ad inventare anche gusti più sofisticati aggiungendo ad esempio alla banana della polvere di carruba o del cacao amaro, alle fragole dei frutti rossi o dolcificare con del malto.
Insomma la tecnica funziona, e la fantasia andrà a completare il vostro gelato preferito.

Panzanella

La panzanella originaria del centro Italia è uno tra i piatti più rivisitati da cuochi e chef tanto da lasciare la fantasia a ognuno di interpretarla alla propria maniera a seconda di gusti ed esigenze diverse.
La ricetta originale è solitamente composta da pane raffermo ammollato a cui viene aggiunta la cipolla rossa e il basilico, tutto condito con sale olio e aceto, spesso quando è stagione vengono aggiunti pomodori e cetrioli.
La versione che propongo io va a modificare proprio la base di questo piatto sostituendo il pane con le gallette di riso, scelta che si presta ad essere proposta anche ai celiaci.

Per preparare una panzanella gustosa occorre quindi procurarsi,

3 pomodori cuore di bue belli grossi o 5/6 pomodori datterino
1 cetriolo medio
1/2 cipollotti completi della parte verde
5/6 gallette di riso
basilico fresco
semi di papavero
acidulato di umeboshi
olio evo
lievito alimentare in scaglie

Fai a pezzetti le gallette di riso e mettile sul fondo di una terrina, aggiungi tutti gli altri componenti e condisci con l'acidulato di umeboshi e l'olio evo, mescola bene e poni in frigo per mezz'ora in modo che si accentui l'insieme dei sapori e si imbevano le gallette.
Io aggiungerei alcune foglie di basilico fresco poco prima di servire e magari qualche oliva nera.

Immersi nella natura tra bontà e bella gente - Moggio udinese - 29 giugno 2013

Raduno vegan a Moggio udinese, ospitati in uno spazio bellissimo sommerso dalla natura.
La formula "ognuno porta qualcosa" è sempre la migliore perchè poi ci si trova immersi tra bontà e nuove scoperte, sia che sia tra vecchie che tra nuove amicizie.
Una giornata soleggiata, calda e molto tranquilla, il passare delle ore liete procede lento quando si è in armonia e il susseguirsi dei discorsi si fa a man mano sempre più interessante.

Tutte buonissime le pietanze giunte in tavola, dalle verdure in mille salse alle creme e veg-maionesi, le ricotte di soia e le pizzette ai piselli olive e zucchine, le paste fredde e i super dolci, senza tralasciare le bevande, l'ottimo kefir fatto in casa e i deliziosi vini.

Grazie a Giulia Veritti per aver organizzato questo bellissimo ritrovo immersi nella natura tra bontà e bella gente.